Медь обладает хорошей теплопроводностью, а медная посуда долговечна и красива. Однако они также тяжелее, чем посуда из других материалов, требуют тщательной очистки для удаления токсичных соединений, вызывающих ржавчину, и не подходят для кислых продуктов. Медная кастрюля покрыта оловом, чтобы предотвратить обесцвечивание или изменение вкуса пищи. Оловянный вкладыш необходимо регулярно восстанавливать и не допускать перегрева.
Железо ржавеет легче, чем (луженая) медь. Чугунная кухонная утварь менее подвержена ржавчине, поскольку на ней не используются абразивные чистящие средства и длительное замачивание в воде для создания слоя приправы. Для некоторых железных кухонных принадлежностей вода представляет собой особую проблему, поскольку их трудно высушить должным образом. В частности, железные взбивалки для яиц или охладители для мороженого трудно высушить, и если они намокнут позже, последующая ржавчина может сделать их шероховатыми и потенциально полностью засорить. При длительном хранении железной посуды ван Ренсселер рекомендует покрывать ее несоленым жиром или парафином (поскольку соль также является ионным соединением).
Железная посуда имеет мало проблем с высокими температурами приготовления пищи, становится гладкой после длительного использования, ее легко чистить, она долговечна и относительно прочна (т.е. не ломается так легко, как глиняная посуда), и хорошо сохраняется. Однако, как упоминалось выше, они более подвержены ржавчине.
Как это часто бывает в кулинарии, фаянсовые столовые приборы становятся ломкими при быстрых и больших перепадах температуры, а стекло фаянсовой посуды часто содержит свинец, который ядовит. В результате в некоторых странах использование этой глазурованной посуды запрещено законом для приготовления пищи или даже для хранения кислых продуктов, отмечает Томпсон. Ван Ренсселер предложил в 1919 году, чтобы тест на наличие свинца в гончарных изделиях заключался в том, чтобы оставить взбитое яйцо в сосуде на несколько минут, а затем наблюдать, изменило ли оно цвет, что указывало бы на возможное присутствие свинца.
В дополнение к проблемам теплового удара, с эмалированной посудой необходимо обращаться так же осторожно, как и со стеклянной посудой, потому что она склонна к разрушению. Зато эмалированная посуда невосприимчива к кислой пище, долговечна и легко моется. Однако их нельзя использовать с сильными основаниями.
Керамика, фарфор и глиняная посуда могут использоваться для приготовления пищи и приема пищи, поэтому вам не нужно мыть два разных набора посуды. Они долговечны и (указывает ван Ренсселер) «идеально подходят для медленного или равномерного приготовления пищи, например, для медленного обжаривания». Однако они относительно непригодны для приготовления пищи с использованием прямого нагрева, например, для приготовления пищи на пламени.
Пластику можно легко придать форму различных форм, которые можно использовать в кухонной технике. В прозрачных пластиковых мерных стаканчиках легче видеть уровни ингредиентов, чем в стеклянных мерных стаканчиках, они легче и менее хрупкие. К посуде были добавлены пластиковые ручки для большего удобства и удобства. В то время как многие пластмассы деформируются или разрушаются при нагревании, некоторые силиконовые продукты можно использовать для приготовления пищи в кипящей воде или в духовке. На кастрюли можно наносить антипригарные пластиковые покрытия; новые покрытия позволяют избежать проблемы разрушения пластика при сильном нагревании.